Références Clients

Otsuka Foods Co., Ltd.

Évaluation du caractère "gourmand" durant le développement de produits alimentaires

Activité: Développement de nouveaux produits alimentaires
Contexte: Évaluation du profil sensoriel et de la durée de conservation des aliments et des boissons
Equipement: Langue électronique ASTREE avec AlphaSoft
Website: https://www.otsukafoods.co.jp/

Évaluation du caractère "gourmand" durant le développement de produits alimentaires

Du premier curry en sachet autoclave commercialisé au monde à la viande de soja, Otsuka Foods propose constamment de nouveaux produits alimentaires, en utilisant des technologies alimentaires propriétaires innovantes. Otsuka Foods se consacre à la fabrication, au marketing, à l'importation et à la vente d'aliments et de boissons en tant que "société de technologie alimentaire naturelle" qui crée de nouvelles expériences culinaires en développant des produits à base d'ingrédients naturels et d'idées novatrices qui sont en avance sur leur temps.

 

Combinaison des mesures instrumentales et de l'évaluation par panel sensoriel

Afin de visualiser et d'évaluer objectivement le "caractère délicieux" des aliments et des boissons non alcoolisées conditionnés en sachet autoclave, nous avons envisagé d'introduire un système capable de quantifier le goût. Nous avons décidé d'introduire le système de langue électronique ASTREE et un logiciel d'évaluation sensorielle, car nous pensions qu'en les introduisant ensemble, nous pourrions combiner l'évaluation sensorielle avancée de l'équipe de développement avec la réponse des capteurs et effectuer une analyse détaillée adaptée à la recherche et au développement.

Les données d'analyse de l'ASTREE et de l'évaluation sensorielle sont intégrées et analysées pour différencier les saveurs, examiner la durée de conservation et visualiser le "caractère délicieux" des aliments et des boissons fabriqués à partir de différents ingrédients. Cette méthode est également efficace pour quantifier non seulement les cinq goûts de base, mais aussi les attributs uniques d'évaluation des saveurs déterminés par le professionnel du développement lui-même.
 

Plans futurs

Une année s'est écoulée depuis l'introduction du système et nous avons appris à mieux l'utiliser. À l'avenir, nous continuerons à analyser non seulement les aliments et les boissons transformés, mais aussi la "saveur" des ingrédients eux-mêmes, et nous nous efforcerons de mettre au point des produits qui tirent le meilleur parti de la richesse des ingrédients naturels.
 

 

Otsuka Foods laboratory and team“La combinaison du panel sensoriel et de la langue électronique permet d'évaluer efficacement les caractéristiques des produits alimentaires.”

Laboratoire d'analyse du centre de recherche Biwako, Otsuka Foods Co., Ltd.