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Tokyo University of Agriculture

La faculté de bio-industrie de l’université d’agriculture de Tokyo se situe sur le campus d’Okhotsk, à 10 minutes du centre ville d’Abashiri, sur l’île d’Hokkaido, à l’extrémité nord du Japon.

Aroma, Taste and Appearance Analysis for Food

Activité : Recherche en Agro-alimentaire et Cosmétique
Contexte : Equipement du laboratoire avec des instruments dédiés à l’évaluation sensorielle
Equipement : Langue électronique ASTREE, analyseur visuel IRIS, nez électronique FOX
Site Internet: http://www.nodai.ac.jp/english/

Analyse d’arômes, de goût et d’apparence pour la R&D en agro-alimentaire et cosmétique

Depuis les toits de l’université, les visiteurs peuvent admirer une nature majestueuse, surplombant le lac Abashiri, le lac Notoro et la mer d’Okhotsk. Le campus, quant à lui, héberge des laboratoires de pointe, des salles de séminaire et une ferme en appui des activités de recherche.
Dans cet environnement propice à la recherche interdisciplinaire, des études relatives à la production et à la distribution des produits sont menées en partenariat avec des bio-industries. En coopération avec chaque région, l’université développe activement ses activités de recherche avec les industries locales.

FOX, ASTREE & IRIS: 3 instruments complémentaires pour l'analyse sensorielle

Le département des sciences agro-alimentaires et cosmétiques, renommé en 2012 depuis l’extension de son champ de recherche aux arômes, mène un large éventail d’activités de formation et de recherche. Microbiologie, méthodes de stockage, développement de produits alimentaires et cosmétiques font partie de ses domaines d’expertise. A la demande d’industriels, le département a conduit divers projets de recherche conjointe pour le développement de nouveaux produits.

“Pour étudier les arômes, nous envisagions initialement d’acquérir un nouvel instrument comme outil complémentaire d’évaluation sensorielle. Nous avons alors rencontré Alpha MOS qui nous a recommandé de ne pas se focaliser uniquement sur l’arôme mais de combiner trois mesures : arôme, goût et apparence, ceci afin d’obtenir une évaluation objective corrélée à l’évaluation sensorielle.” explique le professeur Hiroaki SATO.

Tokyo University of agriculture“Les instruments Alpha MOS sont largement utilisés à travers le monde. Nous avons décidé d’acquérir trois équipements pour l’analyse sensorielle : le nez électronique FOX, la langue électronique ASTREE et l’analyseur visuel IRIS.”

 

Analyse combinée d’arôme, de goût et d’apparence

Les analyses d’arôme, de goût et d’apparence menées avec les trois instruments ont permis aux chercheurs d’étudier les différences d’origine et de variété de plusieurs produits alimentaires:

  • Boeuf
  • Pommes de terre
  • Sauce de poisson et de soja
  • Orge
  • Café

En cas de questions sur le fonctionnement des instruments, les étudiants reçoivent un support en ligne d’Alpha MOS.

Perspectives

En tirant partie des résultats fournis par le nez électronique Fox, la langue électronique Astree et l’analyseur visuel Iris, les équipes universitaires envisagent de nouvelles études R&D dans le domaine de l’agro-alimentaire et des cosmétiques, souhaitant ainsi contribuer à la revitalisation industrielle du pays.