Caractérisation sensorielle d'huile de noix de coco

Le nez électronique permet un évaluation détaillée des propriétés sensorielles de l'huile de noix de coco

29/06/2017

L'huile de noix de coco est de plus en plus utilisée dans de nombreux produits de beauté, d'entretien ou agro-alimentaires comme ingrédient fonctionnel. C'est pourquoi des méthodes de panel sensoriel ou de nez électroniques sont développées pour contrôler de façon stricte les propriétés organoleptiques de l'huile de noix de coco et pour garantir une qualité sensorielle constante dans le produit final, sans défaut ni adultération de l'huile.

Une étude a été menée sur plusieurs échantillons pour évaluer les caractéristiques organoleptiques d'huiles de noix de coco au moyen d'un panel sensoriel et du nez électronique par chromatographie en phase gazeuse rapide HERACLES.

Le panel sensoriel a évalué les huiles de noix de coco en attribuant un score aux échantillons selon différents attributs sensoriels: rancidité, notes sucrée et caramel. Les scores sont répartis de 0 (intensité faible) à 3 (intensité élevée). L'espace de tête des huiles de noix de coco a été mesuré avec le nez électronique et leurs profils odorants comparés, ce qui a mis en évidence des différences significatives en terme de rancidité. Les scores obtenus par le panel sensoriel peuvent être corrélés aux mesures du nez électronique, permettant ainsi de déterminer les intensités des 3 attributs sensoriels pour des échantillons inconnus.

Avec le nez électronique HERACLES équipé du module AroChemBase, il est également possible de rechercher la nature des composés volatils détectés. L'information sur les composés chimiques de l'espace de tête de l'huile de noix de coco permet de mieux comprendre les différences sensorielles ou défauts qui peuvent être observés entre les produits.

Le nez électronique HERACLES est un outil efficace, fiable et rapide pour contrôler la qualité aromatique et sensorielle des huiles.