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Fondation Edmund Mach

Evaluation de la qualité perçue des aliments à l’aide d’un analyseur visuel

Perceived quality of food

Activité: Centre de recherche travaillant sur des projets dans les domaines de l’agriculture, l’agro-alimentaire et le développement durable
Contexte: Evaluation de la qualité perçue des aliments (pommes et fromage)
Equipement: Analyseur Visuel IRIS
Sites Web: http://www.fmach.it/eng https://sites.google.com/a/fmach.it/sensorylab/home

Evaluation de la qualité perçue des aliments à l’aide d’un analyseur visuel

La Fondation Edmund Mach (Italie) est une institution prestigieuse qui au cours des années a accompli  d’importantes réalisations au niveau international en matière d’éducation, de formation et de transfert de technologie dans les secteurs de l’agriculture, l’agro-alimentaire et du développement durable. Elle rassemble environ 250 chercheurs. Son Centre de Recherche et d’Innovation mène des études et innovations dans les domaines de l’agriculture, la nutrition, et l’environnement, dans le but de partager les connaissances et de contribuer à la croissance économique, au développement social et de façon plus générale à l’amélioration de la qualité de vie.

Au sein du Département de la Qualité Alimentaire et de la Nutrition du Centre de Recherche et d’Innovation,  un groupe de recherche est dédié à la qualité sensorielle (FEM Sensory Lab). La mission de ce groupe est de développer et appliquer des méthodes et technologies innovantes pour mesurer la qualité perçue des aliments afin d’interpréter et prédire le choix des consommateurs. Dans le cadre de cette mission, le groupe de Qualité Sensorielle a fait l’acquisition d’un analyseur visuel IRIS  d’Alpha MOS pour évaluer l’aspect visuel de plusieurs produits alimentaires et le relier à la qualité telle que perçue par les consommateurs.

L’instrument a été utilisé pour évaluer la couleur de pommes Gala, dont certains clones peuvent avoir des aspects visuels très différents. Les pommes Gala peuvent être classes en 9 catégories de couleur allant de “complètement passé” à “fortement strié”. Les clones striés sont ceux que préfèrent les revendeurs et les plus appréciés des

“IRIS peut parfaitement caractériser de façon objective les propriétés visuelles des aliments en accord avec un panel expert”

 

Dr. Aprea, chercheur au sein du groupe de Qualité Sensorielle, explique: “Les modèles obtenus avec la Machine Vision IRIS ont pu être immédiatement mis en application pour déterminer de façon objective  la  rémunération des fournisseurs.”

Le groupe de Qualité Sensorielle a également utilisé l’analyseur visuel IRIS pour caractériser la couleur et l’aspect visuel (taille et répartition des trous) de plusieurs fromages Montasio produits dans les montagnes. L’objectif était d’étudier l’influence des pâturages et des compléments alimentaires donnés aux vaches sur la qualité visuelle des fromages.

L’analyse instrumentale a rapidement montré que le type de fourrage donné aux vaches a un impact sur la couleur du fromage: selon le pâturage l’intensité de la couleur paille de la pâte du fromage est différente. Il a aussi été constaté que les vaches ayant reçu une quantité plus importante de compléments alimentaires produisaient un fromage  avec des trous plus gros et de formes irrégulières.

Dr. Aprea commente:” Les différences observées sur la couleur et les trous  sont en accord avec les résultats obtenus par le panel sensoriel entraîné. Avec l’analyseur visuel IRIS, des données fiables ont pu être obtenues rapidement concernant la couleur et l’aspect des trous (nombre de trous, forme, taille, repartition, etc).”

Eugenio Aprea, Chercheur (droite)
Jessica Zambanini, Technicienne (gauche)

Groupe de Recherche sur la Qualité Sensorielle
Fondation Edmund Mach