Détection de défaut visuel dans les aliments

04/04/2017

Comment mesurer précisément un défaut visuel: analyse visuelle du noircissement des pommes

Au cours de leur stockage, l'aspect visuel de certains fruits change parfois. Par exemple, la chair de certaines pommes peut noircir. Pour essayer d'empêcher ou de réduire cet effet de noircissement et éviter l’apparition de ce défaut visuel, différents traitements peuvent être appliqués aux fruits. L'efficacité des traitements est jugée par une inspection visuelle de la chair des pommes, et une mesure précise est nécessaire pour comparer l'efficacité de plusieurs traitements.

Une étude a été menée avec l'analyseur visuel IRIS sur 10 lots de pommes ayant subi différents traitements destinés à ralentir le noircissement de leur chair. Pour évaluer l'étendue du défaut visuel, l'analyse avec l'instrument IRIS consiste à prendre une photo des pommes coupées en deux puis à réaliser un traitement et une analyse des images.

Grâce à un pré-traitement de l'image la zone correspondant au défaut visuel peut être précisément isolée et la proportion de chair abîmée est ainsi mesurée de façon objective, sous forme d'un pourcentage de la surface totale de chair. Pour évaluer la qualité visuelle de nouveaux échantillons de pommes, une carte de contrôle qualité a été établie en fixant un pourcentage maximum acceptable de défaut visuel, par exemple maximum 1% de surface marron sur toute la surface de chair.

Ainsi, l’inspection visuelle des fruits peut être rapidement menée et la qualité visuelle précisément évaluée.

Pour plus d'informations sur l'analyse visuelle de défauts dans les produits alimentaires, consultez la note d'application ANI02 sur la quantification du noircissement de la chair de pommes.