Benchmarking sensoriel de produits agro-alimentaires
L'analyse sensorielle instrumentale est un outil efficace et fiable pour des études de benchmarking concurrentiel
04/05/2017
Le benchmarking concurrentiel, qui consiste à comparer son produit ou son procédé à ceux des leaders du marché, est une technique souvent employée par les sociétés. Ce type d'études permet de positionner son produit sur le marché par rapport à la concurrence et de donner des indications afin d'améliorer, ou re-formuler des produits.
Une méthode efficace et fiable pour obtenir des données sensorielles détaillées sur les produits de la concurrence consiste à utiliser les instruments de nez électronique, langue électronique et oeil électronique. En mesurant les caractéristiques sensorielles des produits alimentaires avec des instruments d'analyse sensorielle, les profils sensoriels peuvent être comparés et les différences sensorielles (odeur, goût, aspect visuel) peuvent être caractérisées. Ceci aide à re-formuler une recette existante par retro-engineering.
Un de nos clients nous a confié plusieurs marques de saucisses, incluant leur produit, dans le but de comparer leur caractéristiques sensorielles. Pour cette étude de benchmarking sensoriel, notre laboratoire a analysé les saucisses avec le nez électronique HERACLES, la langue électronique ASTREE et l'analyseur visuel IRIS.
Les résultats ont montré que les principales différences étaient liées aux caractéristiques d'odeur et arôme, et très probablement à la présence de fenouil dans les produits concurrents. Le goût des différentes marques de saucisses s'est également avéré très différent, en particulier sur les attributs salé, sucré, umami et acide. Enfin, l'évaluation de l'aspect visuel global a mis en évidence des différences significatives en termes de couleurs et répartition des couleurs, ainsi qu'une grande variabilité d'aspect visuel au sein de certaines marques.
Pour plus d'informations sur le benchmarking sensoriel instrumental de produits alimentaires, demandez la note d'application ANHTI02 sur la comparaison des attributs sensoriels de différentes marques de saucisses.