Analyse goût

La fiabilité de la langue électronique vous permet de faciliter le développement de produits en caractérisant leur goût. Cet instrument fiable est idéal pour éviter d’éventuels risques de santé à votre panel de testeurs, pour les évaluations de produits contenant des molécules nocives ou désagréables.

Applications

APPLICATIONS,
la langue électronique pour l’analyse de goût

Les applications de la langue électronique pour l’évaluation du goût et de la saveur des produits sont nombreuses en industrie car les attributs gustatifs qui composent le profil sensoriel des produits sont des facteurs clés de leur succès auprès des consommateurs. Ainsi les industriels font fréquemment appel à l’analyse gustative, en particulier lors de la formulation ou du développement de produit.

 

Une analyse gustative optimisée grâce à la langue électronique

Le profil sensoriel et notamment le goût des produits est déterminant dans le choix et les préférences des consommateurs. La langue électronique, qui fournit des mesures objectives et reproductibles du goût, est un outil précieux pour aider à la formulation et au développement d’un produit nouveau qui plaise aux consommateurs:

  • Optimisatioapplications analyse goûtn de recette pour atteindre un goût spécifique
  • Conception de produit innovant au goût totalement unique
  • Re-développement de produit (retro-engineering) pour changer ou améliorer sa saveur et ses caractéristiques gustatives
  • Benchmarking de produits concurrents à partir de leur profil sensoriel et de leurs attributs de goût
  • Changement de procédé de fabrication ou substitution d’ingrédients et évaluation de l’impact sur le goût du produit
  • Evaluation d’un produit à différents stades de vieillissement pour suivre la stabilité du goût dans le temps.

ASTREE,
langue électronique à capteurs de goûts


Les bénéfices remarquables de la langue électronique ASTREE

La mise en œuvre d’un instrument de type langue électronique pour l’analyse sensorielle du goût permet à nos clients de :

  • Fiabiliser l’évaluation sensorielle au niveau de leur société à l’aide d’une mesure automatisée, objective et reproductible
  • Maîtriser les caractéristiques organoleptiques des produits par une connaissance approfondie des attributs gustatifs
  • Garantir la sécurité des évaluateurs en évitant de les exposer à des substances potentiellement dangereuses ou désagréables au goût.

ASTREE : des performances techniques hors du commun

Basé sur une technologie de capteurs liquides ChemFET et une mesure de conductivité, cet instrument d’analyse du goût met en œuvre des caractéristiques techniques uniques qui lui permettent d’atteindre des performances hors du commun pour l’analyse du goût de façon globale, et aussi de certains attributs (salé, acide, umami):

  • Evaluation de l’empreinte de goût : la langue électronique détecte tous les composés organiques et inorganiques responsables du goût dans une solution liquide. Grâce à la spécificité de son logiciel de traitement des données de mesure par les statistiques multivariées, l’instrument est ensuite en mesure de d’évaluer le profil gustatif global, tel que le perçoit le panel sensoriel.
  • Possibilité d’analyse quantitative : avec les capteurs de la langue électronique il est possible de classer simultanément des échantillons similaires selon l’intensité des attributs salé, acide et umami.
  • Objectivité de mesure pour l’analyse de goût : l’utilisation d’un instrument comme la langue électronique pour analyser le goût dans des conditions contrôlées et de façon automatisée garantit des résultats répétables, reproductibles et totalement objectifs
  • Rapidité et grande capacité d’analyse : l’échantillonneur de la langue électronique ASTREE, permet d’automatiser une séquence d’analyse d’un ensemble d’échantillons, avec un débit d’une mesure toutes les 3 minutes.

 

Grâce à une haute fiabilité des mesures de goût, la langue électronique ASTREE peut ainsi se substituer au panel sensoriel pour certains tests de routine ingrats ou posant des problématiques de sécurité liées à la présence de composés potentiellement dangereux.

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Références Clients

Tokyo University of Agriculture

Analyse d’arômes, de goût et d’apparence pour la R&D en Agro-alimentaire et Cosmétique

Optimum Nutrition

Des instruments d’analyse sensorielle pour améliorer le développement de produit et assurer la qualité des aliments

Food for Health Ireland - University College Dublin

Evaluation des caractéristiques sensorielles d’ingrédients fonctionnels issus du lait