Glossaire sensoriel
Agueusie
Absence ou perte de la capacité à percevoir les goûts
Anosmie
Absence d'olfaction, ou perte de la capacité à sentir
Arôme
Caractère organoleptique qui peut êtr perçu par les organes olfactifs ou par voie rétro-nasale lors de la mastication
Arrière goût
Correspond à la perception qui reste dans la bouche et dans la gorge après avoir avalé un produit
Flaveur
Combinaison de l'arôme et du goût
Goût
Sensations peçues par les organes gustatifs (bourgeons) lorsqu'ils sont stimulés par des substances solubles
Hédonique
Relatif au caractère agréable ou désagréable. Les tests hédoniques, destinés à mesurer le caractère agréable / désagréable d'un produit, sont menés par des panels sensoriels humains
Odeur
Caractère organoleptique perçu par les organes olfactifs lors de l'inhalation de substances volatiles de masse moléculaire < 400
Olfaction retro-nasale
Perception odorante qui remonte par les cavités nasales après avoir avalé un produit. Cet effet contribue au goût du produit pour 80%
Organoleptique
Qualifie la propriété d'un produit qui est perçue par les sens humains
Panel sensoriel
Groupe depersonnes qui évaluent des produits au moyen de leurs organes sensoriels. Il existe 2 types de panels: consommateur et expert
Sensation trigéminale
Correspond aux sensations perçues dans la bouche ou dans le nez, mais pas par les bulbes olfactifs ou les cellules olfactives. Ces sensations regroupent des sensations d'ordre tactile, thermique, mal, kinesthésique ou liées à la douleur
Tests analytiques
Tests discriminatifs ou descriptifs menés par des panels entraînés
Tests descriptifs
Evaluation de l'importance des différences entre produits
Tests discriminatifs
Evaluation qui consiste à déterminer de très petites différences entre plusieurs produits