 |
|
Analyse sensorielle goûts et odeurs
Analyse sensorielle et instruments
L'analyse sensorielle est une méthode utilisée pour décrire les sensations que les humains perçoivent avec leurs 5 sens lorsqu'ils sont en contact avec un produit. Parmi les 5 sens, il existe une distinction entr les sens physiques (ouïe, toucher, vue) et les sens chimiques (odorat, goût).
Alpha MOS a développé des solutions de mesure associées aux sens chimiques. Le sens de l'odorat aussi appelé olfaction, est la perception des molécules odorantes soit par inhalation directe soit pendant la mastication (voie retro-nasale). En savoir plus sur l'odorat (pdf) >> Le sens du goût est la perception des saveurs, qui sont les sensations perçues par la langue au cours de la dégustation. Généralement, les saveurs sont classées en 5 catégories: salé, sucré, acide, amer, umami. En savoir plus sur le goût (pdf) >> En analyse sensorielle, il existe 2 types de tests :
Pour les tests analytiques, les nez et langues électroniques peuvent également être utilisés. Ces instruments ont la particularité d'analyser les odeurs / goûts de façon similaire au nez / langue humains: au lieu de séparer et d'identifier les différents composés chimiques, ils mesurent une empreinte globale de l'odeur / du goût.
|
