Sensorikanalysen und Instrumentation
Sensorikanalysen sind eine Methode zur Beschreibung menschlicher Empfindungen bei Kontakt mit einem Produkt. Unsere fünf Sinne können physikalischer (Hören, Berühren, Sehen) oder chemischer (Riechen, Schmecken) Natur sein.
Alpha MOS hat elektronische Sensorikanalysen Systeme für die chemischen Sinne entwickelt.
Der Geruchssinn, auch Olfaktion genannt, ist die Wahrnehmung von Geruchsmolekülen enweder durch direkte Einatmung oder während des Kauvorganges (Retro-Nasal).
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Der Geschmackssinn besteht aus den Empfindungen, die von der Zunge während des Schmeckens wahrgenommen werden. Im allgemeinen, unterscheidet man 5 Geschmacksrichtungen: salzig, sauer, bitter, süss und umami.
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Die sensorische Analyse verwendet 2 Arten von Prüfmethoden:
- Hedonische Tests (Ich mag es / Ich mag es nicht): Konsumententests
- Analytische Tests (Unterschiedsprüfungen und beschreibende Prüfungen) werden von einem augebildeten Sensorik Panel ausgeführt.
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 Vergleich des menschlichen Geruchs-und Geschmacksprozesses mit der Arbeitweise der Elektronischen Nase & der Elektronischen Zunge |
Elektronische Nasen und Zungen werden bei den analytischen Prüfungen eingesetzt.
Diese Instrumente analysieren Geruch und Geschmack auf die gleiche Weise wie die menchliche Nase und Zunge: Sie messen den globalen Geruchs- / Geschmackseindruck, die chemischen Verbindungen werden nicht aufgeteilt und identifiziert.