嗅觉，味觉和感官分析

术语

后味
品尝产品后留在口中和喉咙中的味道和感觉

丧失了品评味道的能力

由经过训练的人员进行的区别和描述分析

丧失了品评味道的能力

在品尝中由嗅觉器官得到的感官特征

描述检测
多种产品间重要差异的评价

区别检测
多种产品间包括很小差异的评价

滋味和香味的总体特征

与喜欢和讨厌相关的，喜好测定旨在评定一个产品的喜欢和讨厌的程度

产品可以被人接受的资格

吞咽产品后产生的气味感知。这种效应占产品味道的80%。

通过感觉器官对产品进行评估的小组。存在两种：消费者反映研究小组和专家小组

当吸入挥发性物质（分子量<400）时由嗅觉器官产生的感官特征

由溶解的物质对味觉器官（味蕾）刺激产生的感官认知

知觉
由口和鼻感觉到的，但不是由味蕾和嗅觉细胞得到的感官信息。这些感觉集合了触觉、温度感觉、痛觉和运动觉。